Las mayores perdidas nutricionales y funcionales en un alimento pueden atribuirse al deterioro microbiano. Algunos procesos quimicos y fisicos han sido desarrollados para reducir dichas perdidas. Entre estos procesos el packaging juega un rol muy importante en la preservacion de la calidad de los alimentos. Las peliculas comestibles pueden ser usadas como una barrera protectora, retrasando el crecimiento microbiano y prolongando la vida util de los alimentos. Como una alternativa al uso de productos de sintesis quimica, el uso de biopreservantes de origen botanico puede resultar efectivo para extender la vida util de alimentos, reduciendo o eliminando la.
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